Descripción:
Desde mediados del siglo pasado se han venido desarrollando técnicas de laboratorio para evaluar aspectos diversos sobre la calidad de los alimentos. En la presente obra se presentan, sobre todo, metodologías de cromatografía de gases y de líquidos con detectores de ionización de flama, captura de electrones, ultravioleta y fluorescencia que permiten evaluar dos características muy importantes sobre calidad de los alimentos.